发布日期：2024-10-20 00:37 点击次数：94
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湖南，茶陵麻叶乡。
“大明背包客”徐霞客徐先生这两天要路过麻叶乡的消息，已传遍相邻。大家正摩拳擦掌准备好酒好菜招待徐先生，不料还没等来徐先生的身影，却听了徐霞客遇险的消息。
乡亲们都想营救徐霞客，但一听徐先生在麻叶洞，都噤了声。麻叶洞，是茶陵十里八乡敬而远之的存在，麻叶洞不仅凶险，还有妖怪出没的传闻。然而谁也没有想到，夜晚，救援背箱却不见了。
原来是祖弘不顾母亲的劝阻，只身前往麻叶洞营救徐霞客，救援背箱上的酒壶碰撞声在洞中回响，突然间，他看到了躺在黑暗中的徐霞客，祖弘连忙跑去营救，听徐霞客虚弱地说“要水壶”，祖弘在返回包袱处准备打开酒壶时闻到了母亲酿的醒脑酒的味道。
祖弘...弘祖...这时徐霞客醒来，才发现那是一场梦，一场营救自己的梦。
以上是电视节目《养生越千年》第一集所演绎的故事片段。
片中，徐霞客探险遇难，昏迷之际梦到自己成了一位前来营救“自己”的青年，他在世俗的裹挟中挣扎突围，试图找寻人生的正确方向，母亲给徐霞客的养生酒，成为徐霞客脱险的关键。
事实上，在历史上，长达三十年的游历中，徐霞客与酒的故事在不断上演，每每停留某地，总要不辞烦劳买酒饮之，或是独饮，或是与好友共饮。
酒在徐霞客生命中扮演何种角色呢？
游天下，饮天下
徐霞客的足迹遍及多山多水的云贵川，不仅日常攀山渡河，还时常要到人迹罕至的山洞中探查。他挨过天寒地冻，经历过冰滑草拥，遭遇过瘴气四起，没有强健的好身体，很难坚持下去。徐霞客有个特殊的生活习惯，他在洗浴前总要“索酒而酌”，喝上两口，这是他在恶劣环境下，自我坚持的养生之道。
不止是徐霞客，对于古人来说，自然环境中总有些因素对健康造成影响。对此，中华民族的先人早有发现和总结。比如《黄帝内经》提到：“东方之域，天地之所始生也，鱼盐之地，海滨傍水” 。意思是说，东部地区阳气旺盛，鱼盐丰富，但水湿之气也多，所以东部地区尤其浙江一带的居民体质偏气虚、湿热和气郁。而各地的先人们，也早已有一套应对之策：
或少食辛辣祛湿痰，或遵循四时避阴寒……都因地制宜地摸索出适合自己的养生方式。
正因为此，徐霞客万里遐征，见天下胜景，也见识了不同的养生保健酒，钩藤酒、村醪、程酒、甜酒、菊花酒、火酒等等，各具地方特色。
明崇祯十二年，徐霞客主要在云南一带游览。“土人言瘴疠甚毒，必饮酒乃渡”。云贵川一带，常有瘴气，当地人常以养生酒做预防。二月末，徐霞客来到了云南浪穹县，在浪穹凤羽乡，热情的土司尹忠接待了徐霞客，他不仅陪着徐霞客游览了凤羽乡内的清源洞、罗坪山、土主庙等地，还设宴邀请徐霞客一同欢饮当地的钩藤酒。《滇略·产略》载：
“土人溃米麦于罂，熟而着藤其中，内注沸汤，下燃微火，主客执藤以吸。按钩藤即千金藤，主治霍乱及天行瘴气，善解诸毒，其功似与槟榔同也。”
钩藤酒是凤羽乡的预防瘴疠的特色养生酒，凤羽乡人宴请徐霞客，饮钩藤酒，既是热情待客的表现，又有对徐霞客身体健康、旅途顺利的祝福。
村醪是徐霞客游记中记载最多的酒，是其对村野人家自酿的养生酒的统称。村人以务农为生，自酿之酒往往是每日劳作后犒劳滋补之用，但各村环境不同，村醪也皆有不同，就像《养生越千年》中，少年祖弘所背的养生酒，江浙、南北、东西各地有各酒，疗养也各有其针对的效用。
一方水土，养一方人，也造一方酒。养生酒，凝聚各地人民的生活智慧，饱含古人长寿、健康的美好期冀，而这些凝结在养生酒上的智慧与期冀也形成了闪耀着华夏大地文明光芒的养生酒文化。正如《养生越千年》中北京大学张颐武教授所说：
“养生酒文化，是中国独有的一种文化形态，是中国文明发展、中国智慧的体现。”
老祖宗把养生过成了日常
养生酒文化在中国有4000多年的历史，早在殷商时期，就有最早的养生酒“鬯”。魏晋时期，有了养生酒以保健的习惯。到唐宋时期，人们生活水平提高，社会和平安定，养生酒文化大放异彩，蔚然成风。
唐人饮酒的喜好与养生长寿的愿望相碰，诞生了独特的养生酒文化：养生酒局！
咱们唐人连养生都不忘记拉上朋友。独长寿不如众养生！朋友配酒，长寿共有，养生酒局，组起！
唐长庆二年夏，诗人张籍接到了好友韦郎中组局邀请。韦郎中邀请张籍下班后来自己新建的小亭中赏琴、饮酒，来把消暑养生局。张籍欣然赴约，并写下诗句记录这场日常养生局——
“药酒欲开期好客，朝衣暂脱见闲身。”
唐人以各类药材入酒创造出了各类的养生酒，这句诗写出了时人好与朋友共饮养生酒的风尚。张籍和韦郎中的共友，异地为官未能加入这次好友养生局的刘禹锡，对这句诗极为欢喜。每每闲时邀请宾客一同饮酒养生，刘禹锡总要将这句应景的诗吟诵一遍来欢迎宾客。
以酒待客、共饮养生酒的养生局，既有与好友畅饮之乐，更是隐含主客双方健康、长寿的期冀，所以唐人多有这样的养生酒局。唐代诗人姚合，日常总要打扫屋子，准备好养生酒邀请朋友做客；就连朋友深夜来访，他也要开酒坛子，当即来场养生局。
在唐人有关养生局的诗文记载中，松花酒比较受欢迎。孙思邈《千金翼方》载：“松花，名松黄，拂取酒服，轻身疗病，胜皮、叶及脂。”松本就是长寿的象征，松叶、松花、松脂、松实又皆可入药，疗效广泛，因而受到唐人喜爱。白居易就格外偏爱松花酒，直言：“腹空先进松花酒，膝冷重装桂布裘”松花酒可使人忘忧。
宋时，养生酒更加普遍，但多了以之为药的慎重。宋人对酒大加赞赏，爱以酒修身养性，“酒遏一杯能养性，肉逾三品反伤饥”“唯酒是，万金药”，都是宋人的说法。
大唐豪迈，宋则雅致，在喝养生酒上也有体现。唐人饮养生酒，是好友组局，既养生又享受当下氛围；宋人更倾向于化养生酒于食疗日常，润物细无声。
宋代梅尧臣在日常中化饮酒为食疗养生的一部分，他时常“罗酒卮”“陈子果亦至”“烹鸡庖兔下箸美，盘实饤饾栗与梨”，既饱口舌之欲，又修养身体。“美食达人”苏轼不仅喜欢琢磨养生食疗，更自己动手，自酿酒加入食疗单。被贬到黄州后，苏轼自酿了“蜂蜜酒”，在惠州时他又自酿桂酒、“万家春”“罗浮春”，还有密州时的土米酒，定州时的橘子酒。官途颇为坎坷的东坡先生，每每辗转一处为官，都不忘酿酒养生，豁达人生，当如东坡。
唐宋时期还把以酒养生融入了重要节日，比如元日饮屠苏酒，端午节饮菖蒲酒，重阳节饮菊花酒，社日饮腊酒。
以屠苏酒为例，王安石《元日》中写道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”屠苏就是元日特定的养生酒，屠苏酒方中有一味药材大黄，“用之需酒浸煨熟者，寒因热用”，热酒可解大黄的寒性，引药上行，发挥药性。屠苏即“瘏苏”，为疾病康复之意，《备急千金药方》中言屠苏酒：“辟疫气，令人不染温病及伤寒”“一人饮，一家无疫；一家饮，一里无疫”。唐宋人元日饮屠苏酒用于活身热体。元日是冬春交替，生机萌发的时节，也因此，“春风送暖入屠苏”，除了指在生机萌发的时令中饮入加热的屠苏酒，还指在新的一岁无病灾，一切向好。
老祖宗严选，久久为功
明清时期，上至皇帝贵族，下至黎民百姓，养生酒彻底融入人们的日常生活。
明代的医书中，记载了许多养生酒方子及其效用，还可见日日饮、随时饮之类的记载。医书《医便》在“养老类”中，记有菊花酒、紫苏子酒等延年益寿的养生酒，并且有“每日随饮”“不拘时候”的说明；明代养生专著《遵生八笺》还按时令区分每月的日常养生酒，比如三月里，“三月三日，采夏枯草，煎汁熬膏，每日热酒调吃三服”；而到了四月，又有“是月，每清晨吃葱头酒一二杯，令血气通畅”。
明清传奇小说中也多有养生酒的影子。清代小说《红楼梦》中，林黛玉 “吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼”，需要喝热热的烧酒，宝玉便令人将“合欢花浸的酒”烫一壶给黛玉喝。《神农本草经》载合欢：“安五脏，和心志，令人欢乐无忧”，宝玉给黛玉饮合欢酒，既能祛除吃蟹带来的寒气，又能解黛玉的郁结多愁。
清代乾隆帝也爱饮养生酒，不仅元日喝屠苏酒，中秋饮桂花酒，还格外喜欢喝松龄太平春酒和龟龄酒，以延年益寿、滋补身体。《本草纲目》言及饮酒时，称：
“少饮则和血行气，壮神御风，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。”
纪录片《养生越千年》中，嘉宾六神磊磊提到了金庸武侠世界中的饮酒观：令狐冲与叫花子共饮，不因他卑贱而鄙弃，段誉借口囊中羞涩，委婉劝说狂饮的乔峰莫要过量伤身，侠客们好酒，但却不以酒量为荣，反而颇有节制，杯盏交碰之间尽是彼此的体贴与尊重。这也合乎中国古人养生的一贯原则，提倡遵循规律节饮，饮酒不过量。盛唐时宫廷之内多有酒宴，还有大臣还专门提醒宴饮之酣，务要节制。清代皇帝在饮养生酒这事儿上也遵医嘱，规律少饮。乾隆每日晚膳饮玉泉酒以养生，不多不少，每日二两，从不过量。
从商代养生酒，到唐代“养生局”，再到明清时期的日常饮用保健酒，养生文化已成为中国绵延千年的酒文化中的一部分，养生酒文化不仅凝结了古人的饮食艺术、文化习俗，更蕴含着中国人独有的民族情感。
参考文献：
[1](明)徐霞客.徐霞客游记[M].北京：中华书局,2022.
[2](明)李时珍.本草纲目[M].云南：云南教育出版社,2010.
[3]林文雄.明代中医养生思想与方法研究[D].南京中医药大学,2010.
[4]张干,杜文君.王安石《元日》“屠苏”考[J].美食研究,2023,40(02):15-19.
[5]谢今.唐代中医饮食养生研究[D].南京中医药大学,2021.
[6]张炜琼.两宋时期饮食养生研究[D].北京中医药大学,2023.
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